Don Julio: La Parrilla Argentina que Conquistó el Mundo (y tu Paladar)
¿Buscas la mejor carne del planeta? No busques más allá de Buenos Aires, donde Don Julio, la parrilla liderada por Pablo Rivero y Guido Tassi, reina suprema. Este local legendario, más que un restaurante, es un destino culinario imperdible.
Ubicado en la esquina de Guatemala y Gurruchaga, en el corazón del bohemio barrio de Palermo Viejo, Don Julio no solo representa la esencia de la cocina porteña, sino que también ostenta una codiciada estrella Michelin (¡y una estrella verde por su compromiso con la sustentabilidad!). Es uno de los cuatro restaurantes en la capital Argentina con este reconocimiento.
Pero los premios no terminan ahí. Don Julio ha sido coronado como el mejor restaurante de Sudamérica por Latin America’s 50 Best Restaurants. Y, como si fuera poco, en mayo de 2025, sumó otra distinción a su ya impresionante colección.
Don Julio, Tricampeón Mundial del Asado
Por tercer año consecutivo, Don Julio se alzó con el título de Mejor Parrilla del Mundo según el prestigioso ranking World’s 101 Best Steak Restaurants. ¿El secreto? Una experiencia inigualable, un servicio impecable y, sobre todo, una carne exquisita que captura la esencia de la pampa argentina.
Agricultura Regenerativa: El Secreto Detrás del Sabor
La carne de Don Julio proviene de novillos Aberdeen Angus y Hereford, criados en extensas llanuras y alimentados exclusivamente con pastos naturales.
“Trabajamos con ganadería regenerativa”, explica Pablo Rivero. “Esta práctica permite capturar carbono de la atmósfera y regenerar los suelos.” Un ciclo virtuoso donde la presencia controlada del ganado enriquece la tierra, mejorando su calidad y capacidad de absorción de contaminantes.
Además, Don Julio practica el desperdicio cero, aprovechando cada parte del animal, desde la nariz hasta la cola. El pan se elabora con grasa de ganado, y los embutidos se preparan con tripas naturales. “Aprovechamos cada gota del animal, honrando su sacrificio”, afirma Rivero.
A pocos metros del restaurante, se encuentra Don Julio Carnicería, donde puedes adquirir cortes selectos, embutidos frescos e incluso la leña utilizada en la parrilla.
La Leyenda Continúa: ¿Cómo Conseguir una Mesa?
Con semejante reputación, la espera para disfrutar de Don Julio puede ser larga. Se recomienda reservar con al menos dos meses de anticipación. Pero no te desanimes, a menudo hay cupos liberados al mediodía y por la noche. La fila en la esquina de Guatemala y Gurruchaga es un testimonio de la pasión por este templo de la carne.
La espera se hace más amena con empanadas, limonada y espumante, cortesía de la casa. Una vez dentro, prepárate para una explosión de sabores, desde vegetales de su propia huerta hasta cortes de carne impresionantes como el ojo de bife de 500 gramos.
Un Tesoro Oculto: La Bodega de Don Julio
La experiencia Don Julio no estaría completa sin su cava, un santuario para el vino argentino con más de 15,000 botellas de todas las cepas, viñas y añadas imaginables. La carta ofrece alrededor de 1,000 referencias, con unas 400 opciones argentinas.
La bodega alberga una botella de 1923, un tesoro histórico que no está a la venta. Pero, más allá de la historia, Don Julio apuesta por la innovación, incorporando nuevos productores y variedades a su colección.
En resumen, Don Julio es más que una parrilla; es una experiencia que celebra la carne argentina, la sustentabilidad y la pasión por el vino. ¿Listo para reservar tu mesa y descubrir por qué es la mejor parrilla del mundo?
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